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Realizar las pesadas exactas de todos los ingredientes. Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica durante 10/15 min. Dividir en piezas de 400 gr. Bolear las piezas y darles reposo durante 15 minutos. Formar barras muy cortas, dejar fermentar 20 min. y colocarlas sobre madera o telas bien espolvoreadas de harina. Cuando las barras han fermentado, habrán aumentado un poco de volumen, entonces se enharinan y se aplastan con los dedos de las manos sobre las tablas o telas donde estén. Fermentar durante más o menos una hora, con la parte marcada hacia arriba, sin humedad. Una vez fermentadas, tallar con la cuchilla en forma de espiga y hornear 30 min., a 220º C, con vapor.
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Recetas de Postres