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El amasado será proporcional a la velocidad de la amasadora. Será superior en 3 o 4 minutos al tiempo empleado en el pan común. La levadura se añadirá a mitad del amasado Al formar las barras daremos toda la presión que la masa nos permita sin desgarrar esta. La barra tendrá la longitud del molde. Fermentar los moldes con la tapa a una temperatura de 30ºC. El volumen óptimo de fermentación será cuando la masa cubra 3/4 del molde. Cuando la cocción ha finalizado el pan habrá que desmoldearlo rápidamente para que se enfríe y evitar que se humedezca. Observaciones: Conseguir un pan de molde de corteza fina dependerá en gran medida del grosor del molde y de la temperatura de cocción. Temperatura ideal 220º C durante 35´. La junta de unión deberemos colocarla coincidiendo con un borde del molde, de esta manera no se verán las marcas en el pan. El pan no se podrá rebanar hasta que este bien frío, al menos hasta pasadas 2 horas de su cocción.
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Recetas de Postres