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Pan de sémola
Elaboración:
Realizar unas pesadas exactas de todos los ingredientes. Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica. El amasado ha de ser prolongado ya que se trata de una masa blanda. La sémola se debe hidratar convenientemente para la unificación de la masa. Reposar la totalidad de la masa durante 90 minutos a temperatura ambiente en una artesa abundantemente enharinada, hasta triplicar el volumen inicial. Dividir en piezas de 500 gramos y bolearlas procurando no desgasificar en exceso las piezas. Dejar reposar durante 15 minutos. Una vez pasado éste tiempo formar roscas con las piezas boleadas y disponerlas en chapas. Dejar fermentar durante 40 minutos sin humedad y hornear a 190ºC con muy poco vapor durante 40 minutos.
Observaciones:
Es un pan blanco con alto contenido en fibra lo que lo hace ideal para las personas que necesitan comer fibra pero no les gusta el pan integral.