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Pan de Hamburguesa
Realizar las pesadas exactas de todos los ingredientes. Poner a amasar todos los elementos excepto la margarina y la levadura; los cuales se incorporarán a mitad del amasado. El tiempo total de amasado será de 13 minutos, obteniéndose al final una masa fina y elástica.
Dividir y formar en piezas de 60 grs y bolearlas sin reposo previo y a continuación colocar en moldes para hamburguesa o chapas. Reposar las piezas por espacio de 15 minutos y posteriormente aplastarlas manualmente.
Fermentar o estufar a 30ºC con 80% de humedad, en ése periodo (1 hora) las piezas adquieren un volumen bastante grande.
Humedecer las piezas pulverizando sobre ellas agua para que se adhieran en la superficie las semillas de ajonjoli o sésamo. Una ver listos se hornean sin vapor a 220ºC durante unos 13 minutos. Se debe evitar que se sequen en exceso.
Observaciones:
El panecillo de hamburguesa se caracteríza por su miga blanca y su corteza suave decorada con semillas de Ajonjoli o sésamo. Tanto el aspecto como el sabor incluso, son muy parecidos al pan de molde.