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Pan candeal
Realizar las pesadas exactas de todos los ingredientes.
Amasar, durante 3-5 minutos todos los ingredientes juntos. Una vez acabado el amasado deberemos refirnar la masa durante 3 ó 5 minutos. Dividir en piezas de entre 80 y 10 gr. Reposar durante 5 minutos para que la masa se relaje. Dar el formado mecánicamente si son barras y manualmente si son hogazas, y dejar fermentar 45´. La fermentación no debe ser larga, es decir el volumen final escaso, consiguiendo de esta manera un alveolado pequeño. Fermentar en cámara a 30 º C y 75% de humedad. Hornear durante 24 minutos a una temperatura de 220º C y con vapor. Observaciones: Este pan se caracteriza por su corteza blanca y su miga de alveolado pequeño. Este pan también se denomina blanco, bregado o sobao. Además es un pan especialmente indicado para realizar otros panes como espigas, trenzas, etc...