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Realizar las pesadas exactas de todos los ingredientes. Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica durante 10-15 minutos. Finalizado el amasado, dejar fermentar la masa, a temperatura ambiente y al abrigo del aire durante 5-10 minutos antes de dividir en piezas de +/- 500 gr. Bolear las piezas. Dejar fermentar las bolas sin humedad pero al abrigo del aire durante 1 h. 30´. Laminar con un rodillo las bolas para posteriormente formar barras chatas sin darle demasiada presión. Colocar sobre sobre telas o en cajones enharinados, con la junta de unión en la parte inferior de la barra. Fermentar sin humedad durante +/- 30 min. El volumen debe ser aproximadamente dos veces el inicial. Colocar las barras enharinadas en chapas de horno, con la junta de unión a un costado de la barra. Tallar las piezas con un corte longitudinal y paralelo a la junta de unión. Hornear durante 25/30 minutos a 205º C con vapor.
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Recetas de Postres