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Realizar las pesadas exactas de todos los ingredientes. Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica durante 10/15 min. Dividir en piezas de 320 gr. Bolear las piezas y darles reposo durante 45 minutos. Formar barras de entre 60 y 70 cm de longitud y colocarlas en chapas si el horno donde se van a cocer es de carros. Si el horno es de pisos "modular", las barras se fermentarán sobre telas o maderas. Fermentar a 30ºC y 75% de humedad, hasta conseguir un buen volumen, +/- 1 h. Una vez fermentadas, tallar con la cuchilla siete u ocho cortes. Hornear 24 min. a 230ºC con vapor.
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