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Pan de higos
Tiempo de amasado 13´/ 15´ Temperatura de la masa 25ºC 1ª fermentación masa sin dividir 15´ 2ª fermentación bola de masa dividida 20´ 3ª fermentación pieza formada + 2h. Tiempo de cocción 15´/ 20´ Temperatura del horno 190ºC
Amasar todos los ingredientes menos los higos que los añadiremos al final del amasado. La masa resultante deberá ser fina y elástica. Una vez reposada la masa dividir piezas del tamaño deseado y bolearlas. Transcurrido el reposo de las piezas en bola, formar de la forma deseada bollo, barra, molde. Fermentar las piezas el tiempo suficiente para que las piezas alcancen el doble de su volumen inicial. Una vez fermentadas las piezas pintar con huevo batido y tallar si así lo deseamos. Hornear con vapor. Observaciones: Se trata de un pan con un alto valor nutritivo y un gran aporte calórico, debido a la presencia de frutos secos. El higo lo podremos añadir troceado o bien triturado. De esta ultima forma el higo aporta mayor sabor y color al pan.