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Ingredientes:

-1 taza de arroz integral cocido
-1/3 de taza de crema
-1 cucharada de aceite de oliva
-1 huevo
-2 cucharadas de queso rallado
-1 cucharadita de perejil picado
-Sal (a gusto)
-Pan rallado integral o harina integral tamizada, cantidad necesaria

Preparación:

-Rehogar la cebolla picada en la oliva, el queso rallado y el perejil picado.
-Mezclar el rehogado con el arroz cocido.
-Agregar a esa mezcla la crema (bien espesa).
-Sazone a gusto con nuez moscada.
-Mezclar todos los ingredientes con el huevo.
-Verter la harina o el pan rallado integral en una taza hasta llenar 1/3 de su capacidad.
-Verter en la taza una cucharada de la preparación de arroz.
-A medida que forme las croquetas, vaya colocándolas en una fuente enharinada o espolvoreada con el pan rallado.
-Verterlas en una fuente para horno.
-Cocinarlas de 15 a 30 minutos a temperatura moderada.

Es ideal servir esta preparación con una abundante ensalada de hojas verdes y para los más chicos de la familia acompañarlas con puré de calabazas bien cremoso.