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Pan de Muesli. (multi - cereales)
Poner a hidratar el muesli con el 2% de agua durante 1h. Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elastica. Dividir la masa en piezas de 400 grs y bolearlas. Una vez reposadas las piezas formar barras sin puntas, rebozar las barras en semilla de sésamo y colocarlas en moldes. Fermentar a 30ºC y 75 % de humedad. Hornear en los moldes con vapor. Fases del trabajo:
Tiempo de amasado 17´
Temperatura de la masa 25ºC
2ª Fermentación bola de masa dividida 15´
3ª Fermentación pieza formada 1h, 20´
Tiempo de cocción 35´
Temperatura del horno 200ºC
OBSERVACIONES: La composición del muesli ( copos de avena, pipas de girasol, sésamo, etc. ) proporciona a este pan , un gran contenido en fibra dietética, dándole un gran poder laxante.