| - Se elige un buen lomo de atún (ver cómo elegir el pescado)
- Se envuelve el atún en las lonchas de jamón serrano. Se ata y se coloca en una fuente.
- Calentar el horno a 190ºC
- Lavar y trocear los calabaciones y las cebollas y sofreir en aceite de oliva con los dientes de ajo troceados. Hacia el final, añadir la bolsa de espinacas, el colorante, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al sartén y para que se vayan mezclando los sabores
- Machacar en un mortero el tomillo fresco y medio vasito de aceite de oliva. Si no tienes tomillo fresco utiliza una cucharadita de tomillo de bote. Verter encima del lomo de atún y meter la fuente con el atún en la parte alta del horno precalentado, durante 25 minutos
- Sacar el atún y quitarle la cuerda. Colocar en una fuente con las verduras.
| Salsa: - 70 gr. beicon
- 4 chalotas
- 1/2 litro vino tinto
- 2 dientes ajo
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 cucharadita de hierbas provencales
- Sal y pimienta
| Salsa: - Pelar las chalotas y picar o rallarlas. sofreir en un sartén con aceite de oliva
- Agregar el ajo, las hierbas provenzales, el beicon y el vino tinto y reducir a fuego muy fuerte
- Añadir el caldo de pescado (se puede disolver media pastilla en un vaso de agua hirviendo) y reducir de nuevo a la mitad
- Añadir sal y pimienta al gusto.
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Recetas de Comida