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Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30
Tiempo de cocción: 1 hora
Categoría: Huevos
Dificultad: Difícil
 
Ingredientes
2 Patatas grandes
350 gr. de higaditos de Pollo
1/2 Kg. de Gambas
1 Cebolla mediana
3 Tomates maduros
1 copita de Vino de Jerez
4 Huevos
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Instrucciones
Se pela y ralla la cebolla. Se escaldan los tomates, se pelan y se eliminan las pepitas de su interior, reservando únicamente la pulpa. Se vierte aceite en una cacerola y, cuando esta caliente, se sofríe en el mismo la cebolla rallada.

Cuando comienza a dorarse se le incorpora la pulpa de los tomates. Se deja confitar sobre fuego muy suave. En sartén aparte se pasan les higaditos troceados y las gambas, brevemente. Se retiran.

Cortar entonces a trocitos muy pequeños los higaditos y a dados las gambas, una vez peladas. Se desgrasa el jugo de la sartén con el jerez, y se vierte en la cacerola del sofrito, conjuntamente con las gambas y los higaditos.

Se pasan las cabezas de las gambas por un chino sobre la cazuela. Se remueve todo ello y se reserva a fuego mínimo. Aparte se mondan las patatas y se rallan. Se depositan en un molde de huevos al nido especial para fritura (se vende en ferreterías) y se fríen los nidos en aceite muy caliente hasta dorarlos.

Se extraen del molde, se depositan en los platos de servicio, y sobre los mismos se distribuyen los huevos previamente escalfados en agua con unas gotas de vinagre y sal. Se cubre cada nido con la salsa, procurando depositar en cada uno higaditos y gambas por igual. Se sirven muy calientes.