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Colocar el pollo limpio y seco en una asadera, rociarlo con el vinagre y el vino y dejarlo en maceración durante 20 minutos, dándolo vuelta en vez en cuando, aparte, mezclar el aceite con el azafrán, cubrir el pollo con esta mezcla y salpimentarlo a gusto. Hornear a temperatura elevada durante 35 ó 40 minutos, rociarlo con el líquido durante la cocción, pasar el pollo a una fuente para horno y mesa y disponer alrededor y sobre el pollo las aceitunas verdes y negras rellenas, salteadas en manteca y salpimentadas, alternando con los morrones, en forma decorativa, rociar el pollo con el líquido de cocción y hornear a temperatura moderada durante 10 minutos más, retirar y servir en el momento, bien caliente.
Nota: Si se sirve frío, salsarlo con el líquido de cocción frío previamente mezclado con 1/4 taza de mayonesa al limón.

Ingredientes
Ingredientes para 8 porciones

1 pollo
2 cdas de vinagre de manzana
1/2 vaso de vino Marsala
4 cdas de aceite 
1/4 cdita de azafrán
Sal y pimienta a gusto
Para acompañar:
200 gr. de aceitunas verdes y negras rellenas
4 morrones.