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Elaboración de Pasta Napolitana
Preelaboraciones de verduras
Picamos en brunoise la cebolla.
Preelaboraciones de carnes
Picar la carne
Elaboraciones preeliminares
Elaborar salsa de tomate con la cebolla cortada en juliana que ponemos a pochar y a la que le añadimos el tomate de lata y dejamos cocinar, una vez hecho lo pasamos por turmix y chino. Pochar la cebolla y añadirle la carne picada y rehogarla. Cocer a la inglesa la pasta y repartirla en las placas gastronorm.
Montaje de la placa
Añadir la carne picada y la salsa de tomate 1,5 l por cada 10 raciones, el tomate estará condimentado con tomillo, pimienta y orégano. Mezclar bien los ingredientes y espolvorear queso rallado, añadir daditos de margarina.
Servicio.