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Ensalada mixta
Preelaboraciones pescados:
Abrir los sobres de bonito y escurrirlo.
Preelaboraciones verduras:
Limpiar y cortar la lechuga en trozos regulares. Abrir las latas de espárragos y escurrirlos. Cortar el tomate de ensalada en rodajas de medio cm aprox. Cortar la cebolla en aros muy finitos.
Elaboraciones preliminares:
Cocer los huevos, pelarlos y cortarlos en cuartos. Cocer la patata con piel, pelarla y cortarla en rodajas. Cocer la alcachofa congelada a la inglesa. Elaborar una vinagreta de las siguientes proporciones, 1 litro de vinagre, 1 litro de aceite de oliva 1º, dos litros de aceite de girasol.
Montaje de la ensalada:
Dividir todos los géneros en partes para un numero determinado de raciones, para garantizar que nos va a llegar el genero para todas las ensaladas. Colocar en el fondo del plato la lechuga, en los lados el tomate, el huevo, la patata y la alcachofa. En el centro unas migas de bonito y el espárrago y los aros de cebolla por encima de todo ello.