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Preelaboraciones de verduras.
Limpiar las lechugas y cortarlas en juliana. Pelar y rallar la zanahoria. Picar en brunoise el pimiento del piquillo. Picar en brunoise la cebolleta. Picar en dados de 1 cm el tomate de ensalada. Poner los garbanzos a remojo el día anterior.
Elaboraciones preliminares.
Cocer el garbanzo desde agua hirviendo, a ser posible dentro de una red para que no se golpeen entre ellos. El garbanzo debe quedar bien tierno. Elaborar un alioli suave, o en su defecto una mayonesa con ajo. Mezclar el garbanzo con el alioli, la cebolleta y los dados de tomate y mantener en cámara. Cocer los huevos pelarlos y picarlos en brunoise.
Montaje de la ensalada.
Cogemos los platos y hacemos una corona de juliana de lechuga dejando el centro libre. Con un aro colocamos en el centro la mezcla de garbanzo, cebolleta tomate y alioli. Encima de cada timbal de garbanzo decorar con el piquillo y el huevo duro.
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Recetas de Comida