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Preelaboraciones de verduras.
Poner las alubias blancas a remojo del día anterior. Picar en dados pequeños la verdura de la guarnición de la vinagreta, pimiento morrón crudo, pimiento verde, cebolla, tomate de ensalada, ajo etc.

Limpiar, cortar y picar las acelgas en trozos pequeños. Pelar y cortar las zanahorias en dados pequeños.
Elaboraciones preliminares.

Cocer la alubia, si es posible con una red para que no se golpeen y queden tiernas pero muy enteras. Escurrir y abatir la temperatura. Cocer la acelga a la inglesa, refrescar y escurrir. Cocer la zanahoria al vapor y abatir. Elaborar la vinagreta guarnecida, añadiéndole una puntita de pimentón dulce.

 
Repartir la alubia en placas gastro-norm de 65mm, añadir la parte correspondiente de acelga y de zanahoria, la vinagreta guarnecida y removerlo hasta mezclarlo bien. Conservar en cámara.
Servicio
Se van sacando placas al service a medida que vaya siendo necesario.