Preelaboraciones pescados.
Abrir las latas de bonito y escurrir.
Preelaboraciones verduras:
Picar la cebolla y el pimiento verde en brunoise muy fina.
Limpiar y trocear la lechuga. Pelar y rallar la zanahoria. Cortar el tomate en rodajas de medio cm aprox.
Preelaboraciones carnes:
Cortar el jamón cocido en bastoncitos.
Elaboraciones preliminares:
Cocer los huevos, pelarlos, cortarlos a la mitad y vaciar la yema.
Elaborar una vinagreta con las siguientes proporciones: una parte de vinagre, una de aceite de oliva 1º y tres de aceite de girasol. Estas proporciones pueden variar en función del gusto. No añadir sal, eso lo haremos directamente en la ensalada. Mezclar el bonito bien escurrido con la cebolla y el pimiento verde y ligamos con la mahonesa. Con esa farsa rellenamos los medios huevos y los guardamos en camara inmediatamente.
Montaje de las ensaladas
Distribuir los géneros en partes, para un numero concreto de raciones de tal forma que garanticemos que nos van a llegar todos los géneros. Poner la lechuga en el fondo del plato y sobre ella la parte correspondiente de tomate, zanahoria, jamón y aceitunas.
Es deseable que todas las ensaladas vayan montadas igual.
Servicio:
En el momento del servicio rallamos la yema de huevo encima de los huevos rellenos y colocamos dos medios huevos rellenos en cada ensalada antes de sacarla al service. Tener en cuenta todas las precauciones habituales al trabajar con mayonesa.
Recetas de Comida