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Ingredientes: (4 personas)

2 aguacates
1 tazón de arroz blanco
2 cebolletas
1 taza de guisantes
1 zanahoria
1 pepino
 Aceitunas rellenas de pimiento
Aceite
Limón
Sal
Pimienta
 
Preparación Ensalada de arroz y aguacate:

Paso 1: Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad. Sacar el hueso del interior con el cuchillo y extraer la carne con la cuchara. Corte el aguacate en rodajas finas y colocándolas en la fuente o ensaladera.

Paso 2: Añada el tazón de arroz y los guisantes

Paso 3: Corte la zanahoria en cubos pequeños y la cebolleta en finas láminas.

Paso 4: Pele el pepino y déjelo reposar 10 minutos cubierto de sal gruesa para que elimine la acidez. Lávelo y añádalo a los demás ingredientes.

Paso 5: Prepare el aliño con la sal, pimienta, aceite y bastante zumo de limón. Echar esta salsa por encima de la ensalada y decórarla con algunas olivas rellenas de pimiento rojo. Sírvala fría.

 
Variantes / Secretos / Trucos:

No deje mucho tiempo el aguacate cortado, ennegrecería. En todo caso aplicarle limón.