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Ponemos en el fuego la placa donde hemos asado el pollo, que debe de tener los jugos y la grasa que ha dejado al asarse.

En el fuego los jugos se van a pegar al fondo de la placa, consiguiendo así separarse de la grasa, tiramos la grasa, añadimos un poco de vino blanco, fondo de ave y ponemos al fuego; con una varilla rascamos el fondo de la placa despegando los jugos (desglasar) que se mezclarán con el vino y el fondo blanco, dejaremos hervir hasta conseguir el sabor deseado pudiendo reforzar el color y sabor con un poco de salsa de tomate.

Por último ligaremos la salsa con un poco de fécula de maíz disuelta en agua fría. Pasaremos por un chino la salsa, dejándola en un recipiente caliente.