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Éste café antiguamente llevaba yema de huevo, café y ron; nosotros la hemos actualizado haciendo una especie de sabayón en la batidora americana de tal manera que se evitan las posibles contaminaciones microbianas. En cualquier caso puede sufrir variaciones en función del criterio del establecimiento.

Elaboración:
En una jarra metálica poner a quemar el ron junto con el azúcar moreno. A continuación poner dos yemas de huevo en el vaso de la batidora americana e ir añadiendo poco a poco el ron caliente; batir hasta mezclar bien.

A continuación servir en un vaso estrecho y alto, elaborar un café sólo doble en una tetera de infusión y con ayuda de una cucharilla verter el café sobre la mezcla anterior.

Como acompañamiento se puede presentar sobre una blonda y además con una pasta o un dulce sobre la cucharilla.